15 novembre 2009
Mi nuevo juguete
Hace un par de dias, les explicaba a mi hijos que cuando yo era pequeña y me ponía enferma,mi madre me traía a casa muñecas recortables para que no me aburriera todo el dia en la cama. Ayer mi marido y mi hijo mayor me trajeron un juguete nuevo.... (Tendría algo que ver con la historia de cuando era pequeña?)
De momento he hecho un flan y la masa para las croquetas que probaremos hoy...
02 juillet 2009
Merienda / Le gouter
La merienda:
Le gouter
La cocinera (Con un nuevo corte de pelo):
La cuisinière (Avec une nouvelle coupe):
Merci, Lola
20 juin 2009
Iban: el arte de amar el pan
O como conseguir entusiasmar al otro.
Autodidacta dinámico, verborreico, rustico como él se define.
No es un profesional del pan, mas bien lo maneja con espíritu botánico, lo desgarra, pellizca, golpea, le disecciona el alma.
Y nos enseña en 4 horas los secretos de los bretzel, los bagel,
De los baozi , panecillos chinos cocidos al vapor y luego al horno, los haré si puedo mañana para cenar.
Nos llevamos deberes a casa, y los hago para merendar:
Pocas veces salgo sin mis hijos, hoy ha valido la pena.
Ha sido el primer taller de pan, y seguro que no será el último.
Aujourd'hui, je suis alleé a un atelier pour faire du pains especials: Bretzels, bagels et baozi. Le bilan c'est positif
14 mai 2009
Personal / Personnel
Silvia, si ens deixes una adreça de e-mail, et podrem respondre.
Cristina, la recepta es:
150 ml d'aigua amb 225 gr de sucre, fem un almíbar (Bullint-la 10 min)
Faig un puré de maduixots: 1Kgr triturat amb el robot i pasat per un colador per treure les llavors.
Tot barrejat i al congelador una hora.
Després hi barrejo 300 ml de nata montada (quan ja está montada, i tiro el puré i torno a batre una mica més), i al congelador una altre vegada fins que es congeli.
I ja tenim berenar per els nens!
Crème glacée aux fraises pour le gouter des enfants!
27 mars 2009
Baggels
500 gr Harina de trigo
150 gr Harina de centeno integral
100 gr Harina de maíz
80 gr margarina vegetal
2 cucharaditas de sal
42 gr de levadura fresca
Amasar 10 minutos. Dejar en reposo 10 minutos. Dar forma. Dejar reposar 30 minutos
Pincelar con agua y espolvorear semillas de sésamo o de amapola
Hornear 20 minutos a 200 grados
Y panecillos de leche y mantequilla para merendar:
Buenísimos!
20 mars 2009
Desayuno en primavera / petit dejeuner du printemps
Hoy es jueves.Costura entre amigas. Café, té, coca de claras de huevo (las que sobraron de la crema catalana de ayer, San José...)
Aujourd'hui c'est jeudi. Couture entre amies, du cafe, du thé, un gateau...
luz de primaveral
le lumiére de printemps!
Y un descubrimiento!
Et jolie decouverte!
11 octobre 2008
Haciendo levadura casera, fin
Mi masa madre ya está lista. Hoy he amasado un pan y estaba buenísimo.
Pero no hay fotos. No había bateria en la cámara.
Pero a todas las interesadas, os remito a uno de los mejores blogs de cocina que conozco:
http://www.iban.com.es/tequedasacenar/
Y a la mejor explicación sobre masa madre que he visto nunca:
http://www.iban.com.es/tequedasacenar/?page_id=414
Id a leerlo. Es altamente recomendable.
Gracias, Eva
09 octobre 2008
Haciendo levadura casera, segundo día
Hoy, en un bol limpio, mezclaremos 100 gr más de harina con 100 ml de agua. Despues de remover bien, la añadimos a la mezcla de ayer, que si todo ha ido bien, habrá empezado a burbujear levemente, y habrá cambiado su olor de "sólo harina" a otro más bien dulzón y un poco lechoso.
Os pongo una foto de mi masa madre esta mañana.¿Veis que se han separado dos fases? El líquido parece flotar sobre la harina que está en el fondo.
Otra de esta tarde, justo antes de "alimentarla".Las levaduras han empezado a crecer dentro de la harina, y al desprender gas, se forman burbujas:
Así está ahora, despues de haber incorporado la harina con agua de hoy:
Ahora, lo dejaré en el mismo sitio, destapado,y sin tocarlo, hasta mañana.
08 octobre 2008
El pan nuestro de cada día
Hoy he empezado la "fabricación" de levadura natural. Cuando llega el verano no la utilizo, porque al estar menos en casa, suelo hacer panes más rápidos, pero con la llegada del frío, me gusta que el olor dulzón de la levadura se esparza por la casa...
Por si alguien quiere seguir el proceso conmigo, durante los próximos dias publicaré un articulo diario sobre el tema. Si el sábado he conseguido un fermento suficientemente activo, hornearé un pan de fermentación lenta
Para empezar, ayer fui en busca de las materias primas:
Harinas de cultivo ecológico, sin aditivos, fertilizantes ni insecticidas. Tampoco se han sometido los cereales a ningun proceso de refinamiento ni blanqueado químico. (No es que sea necesario utilizar este tipo de harinas, pero ya que vamos a fabricar nuestro fermento natural, vamos a ser coherentes, ¿No? Porque la verdad es que es más fácil comprar en el super levadura fresca o seca).
Además de las harinas (Integral de trigo, integral de espelta e integral de centeno) he comprado unos saquitos de semillas de amapola y de grano de lino para espolvorear encima de los panes. No penseis que voy a utilizar todo esto en un mismo pan, son provisiones para un par de semanas.
El paso siguiente es buscar un nido para el fermento. Si, un nido, un lugar calentito rodeado de frutas y verduras para que la mezcla de harina y agua pueda "respirar" las levaduras que contienen estos alimentos. Como hoy he ido a la verdulería, ha sido muy fácil:
El proceso de fabricación de fermento dura unos tres o cuatro dias. Esta vez voy a utilizar harina de espelta. Para ello, mezclo en un cuenco de cerámica unos 200 gr de harina y unos 200 ml de agua mineral, removiendo bien con una cuchara de madera. Si la mezcla queda demasiado sólida (Cada harina admite una cantidad de agua diferente), se agrega el agua suficiente hasta tener una masa mas bien líquida (No importa si hay grumos). A continuación, dejo el cuenco destapado en su nido hasta mañana:
Si alguien se anima a hacerlo, dejadme un mensaje y así podremos seguirlo (Cuando dejeis un mensaje, por favor, escribid por lo menos vuestra dirección de correo electrónico, sino, me es imposible ponerme en contacto con vosotras)
09 septembre 2008
A la demanda general
Como algunas habeis mostrado interes por saber algo más sobre mi pan, voy a escribir sobre el tema:
Yo no tengo una máquina de hacer pan. Ni un horno especial, el mío ni siquiera tiene aire.Hago el pan a mano porque me gusta amasarlo, ver como el trigo absorbe el agua bajo mis manos para crear unas hebras de gluten larguísimas con las que envuelve burbujas de aire. Este es el secreto del pan. Las bacterias de la levadura modifican la estructura de la harina para producir con ayuda de la temperatura del horno, el alimento básico de la humanidad durante siglos y siglos (Dicen que comiendo solo pan, podríamos tener una vida saludable...)
Desde luego, el pan amasado en casa sin prisa (muchas veces mis panes se toman sus buenas 12 horas para levar) en el que se mezcla una porción de la masa del último pan horneado (Lo cual le da un sabor especial, ese que todos identificamos como "sabor de pan autentico", un poco agrio, de fermento fresco) no tiene nada que ver con el pan que compramos, sin gusto ni textura.
Por supuesto, que mis hijos lo devoran, y yo tambien. Cuando comes pan hecho en casa, se come más cantidad, porque está realmente bueno. La diferencia es que si las meriendas son bocadillos de pan comprado, a la media hora mis hijos vuenven a tener hambre, y sy el pan es mío, no reclaman nada hasta la hora de la cena... Por cierto, el pan no engorda. No hay grasa, sólo agua, harina, una poco de sal y un poco de azúcar (Con un chorrito de aceite de oliva virgen también sale buenísimo)
Mis panes nunca salen iguales. No sigo ninguna receta. Tengo unos cuantos libros de recetas de pan, pero al final una descubre que puede hacer las mezclas de harina como quiera, añadir o enriquecer las masa con otros ingredientes, (hierbas o frutos secos) hacer panes dulces o salados, los panes así elaborados son siempre estupendos, y una sorpresa para el paladar. No se trata de "cocinar el pan de hoy" se trata de tomarse el tiempo para reunir una serie de ingredientes y mimarlos para conseguir al dia siguiente un desayuno memorable (Hoy, rebanadas calientes de pan blanco con mantequilla y mermelada de melocotón)
Por cierto, mis panes nunca llegan a secarse, duran hasta una semana, envueltos en una bolsa de tela de algodón, pero casi siempre se acaban antes.
Espero que todas probeis a amasar por lo menos una vez, seguro que repetireis. La receta básica es esta:
Volcar 500 gr de harina de trigo (ninguna en especial, incluso con "Harina Gallo" hareis un pan mejor que el industrial) en un barreño o un bol grande, con una cucharadita de las de postre de sal y una de azúcar. Añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva (El que tengais en casa) y unos 250 o 300 cc de agua en la que habreis disuelto unos 25 gr de levadura fresca(Ahora las venden en el super, Mercadona por ejemplo en dosis individuales para 500 o 1000 gr de harina) Tambien podeis probar si vuestro panadero os vende levadura, pero cuidado, en algunas panaderias no saben ni que es esto! (Es cierto, en algunos comercios solo acaban de cocer barras precocidas y congeladas)
La cantidad de agua es variable, ya que depende de la temperatura, la humedad del ambiente, etc. No hay que olvidar que el pan está "vivo". Consiste en amasar con las manos como cuando un niño hace plastilina, hasta conseguir una bola que no se pegue a las manos (Se añade harina si es necesario). Cuando tengais la bola, dejadla en el cuenco tapado con un paño de algodón, una hora mas o menos, hasta que doble el volumen. Entonces modelar la pieza en forma de hogaza. Se introduce en el horno (a media altura) precalentado a la temperatura máxima (250 grados) y se hornea hasta que esté la corteza dorada (entre 30 y 45 minutos). La temperatura se puede bajar a 200 grados al cabo de 10 minutos de coción.
Otro dia os hablo del "secreto de mis panes", que contienen además, un pedazo de la masa del pan anterior y una porción de masa madre... Por cierto, las fotos son del pan que empecé ayer por la mañana, que saqué del horno después de cenar, y que hemos desayunado hoy.
