El pan nuestro de cada día

Hoy he empezado la "fabricación" de levadura natural. Cuando llega el verano no la utilizo, porque al estar menos en casa, suelo hacer panes más rápidos, pero con la llegada del frío, me gusta que el olor dulzón de la levadura se esparza por la casa...

Por si alguien quiere seguir el proceso conmigo, durante los próximos dias publicaré un articulo diario sobre el tema. Si el sábado he conseguido un fermento suficientemente activo, hornearé un pan de fermentación lenta

Para empezar, ayer fui en busca de las materias primas:

Harinas de cultivo ecológico, sin aditivos, fertilizantes ni insecticidas. Tampoco se han sometido los cereales a ningun proceso de refinamiento ni blanqueado químico. (No es que sea necesario utilizar este tipo de harinas, pero ya que vamos a fabricar nuestro fermento natural, vamos a ser coherentes, ¿No? Porque la verdad es que es más fácil comprar en el super levadura fresca o seca).
Además de las harinas (Integral de trigo, integral de espelta e integral de centeno) he comprado unos saquitos de semillas de amapola y de grano de lino para espolvorear encima de los panes. No penseis que voy a utilizar todo esto en un mismo pan, son provisiones para un par de semanas.

El paso siguiente es buscar un nido para el fermento. Si, un nido, un lugar calentito rodeado de frutas y verduras para que la mezcla de harina y agua pueda "respirar" las levaduras que contienen estos alimentos. Como hoy he ido a la verdulería, ha sido muy fácil:

El proceso de fabricación de fermento dura unos tres o cuatro dias. Esta vez voy a utilizar harina de espelta. Para ello, mezclo en un cuenco de cerámica unos 200 gr de harina y unos 200 ml de agua mineral, removiendo bien con una cuchara de madera. Si la mezcla queda demasiado sólida (Cada harina admite una cantidad de agua diferente), se agrega el agua suficiente hasta tener una masa mas bien líquida (No importa si hay grumos). A continuación, dejo el cuenco destapado en su nido hasta mañana:

Si alguien se anima a hacerlo, dejadme un mensaje y así podremos seguirlo (Cuando dejeis un mensaje, por favor, escribid por lo menos vuestra dirección de correo electrónico, sino, me es imposible ponerme en contacto con vosotras)

Comments

[eva]

Hola me podias comentar donde encuentras las harinas ya que no se donde buscarlas para intentar hacer mi propio pan.
Si te sirve soy de Barcelona .
Muchas gracias...
Eva

[carretesdehilo]

Hola, me gustaría que me explicaras como haces el pan, en casa mi hija y yo no tomamos trigo, y quisiera hacerlo de espelta, un abrazo, y gracias.

[Trini]

hola amiga por casualidad he encontrado tu blog, y que sorpresa me has dado con la idea del pan a mi me encantaria hacer pan si me pudieras explicar bien como lo haces te lo agradeceria , me llamo Trini soy de Leon y si quieres ser mi amiga bien venida seas te dejo mi correo para que te pongas en contacto con migo besos desde Leon

[montse]

Yo ya me atrevi hacer tu pan y te tengo que decir que desde ese día en casa solo quieren pan casero. Me voy a atrever para hacer la levadura, pero me surge una duda ¿cuanto tiempo se puede conservar la levadura hecha en casa? y si se mantiene en la nevera o por el contrario es mejor congelarla, ya me diras. Gracias por todo
Montse

[@grippine]

Super!!!! Moi ça fait 4 mois maintenant que mon levain est né et que je le nourris et lui change son lit chaque jour. Il me donne de magnifiques pains 100% bios tous les deux jours environ! Tu verras, c'est super chouette, sain et quelle belle fierté de manger un pain que l'on fait soi même de a à z!
Un petit conseil : fais-en une copie de sauvegarde, c'est pratique si jamais tu dois t'absenter plusieurs jours. J'en avais déshydraté une partie avant de partir à Barcelone cet été, et en rentrant j'ai pu le réactiver! ;) (si tu ne sais pas comment faire, tu peux me demander je te répondrai avec plaisir!)